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亿滋和玛氏等冷藏零食在美遍地开花,中国未来可期吗?

作者:发布时间:2019-08-07 11:26

6月19日,奥利奥母公司亿滋正式宣布完成了对Pefect Snacks大部分股权的收购。这家成立于2005年的九五至尊二网站零食企业专注于生产健康的冷藏零食棒,目前已经成为冷藏零食棒这一品类的领头品牌。有不少人会疑惑:冷藏零食棒是什么?与以往的棒类零食有什么区别,为何频频被大公司们看好?


亿滋和玛氏等冷藏零食在美遍地开花,中国未来可期吗?


另一家美国百年食品公司玛氏最近宣布,投资4500万美元扩张其在浙江嘉兴的工厂生产线,其中2000万美元将用于生产其投资品牌KIND的零食棒产品。值得关注的是,今年五月KIND恰巧也在美国上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen。或许不久后这款冷藏零食棒也会出现在中国市场上。


作为近几年美国发展速度最快的零食品类,冷藏零食棒的历史还要从Pefect Snacks这家公司开始讲起。


从美国流行起来的冷藏零食棒


2005年,Keith家族成立了Pefect Snacks,将家庭美食Pefect Bar制成包装零食,开启了冷藏零食棒的时代。


与传统的棒类零食相比,Pefect Bar更强调食材的新鲜性与营养性。据Perfect Snacks官网,当前Perfect Snacks主要在售两个系列的冷藏零食棒:Perfect Bar、Perfect Kids,另外还有一款冷藏零食块Perfect Bites。


与传统的蛋白棒相比,Perfect Bar的营养成分更加多元,一份62克的产品中包含20种有机食材,如羽衣甘蓝、西兰花、南瓜、菠菜、花椰菜等,富含维生素和矿物质。并且,Perfect Bar中包含12克蛋白质,且不含麸质,大多数人群都可以安心食用。


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口感上Perfect Bar也做了改良,Perfect Bar有一种奶油味的口感,水果、坚果、巧克力的加入也丰富了味觉层次。


由于Perfect Bar采用有机食材制成,并使用有机蜂蜜作为天然粘合剂,因此需要冷藏以保持最佳的新鲜度和口感的一致性。所有的产品都可以在冰箱内保存9个月,在室温中只能保存7天。


随着消费者对自身健康的关注程度越来越高,新鲜、健康的Perfect Bar更是受到极大的欢迎。据FoodIngredientsFirst报道,2018年Perfect Snacks净收入约为7000万美元,同比增长速度强劲,达到两位数。


Perfect Bar的上市,推动了美国冷藏零食棒产业的发展,诸多专注于冷藏零食棒的品牌涌现,例如Wella Bar、Fresh Bar、NuttZo,获得玛氏投资的KIND就是其中之一。


KIND成立于2004年,是一间专注于棒类零食的食品公司。今年5月,KIND宣布在美国沃尔玛超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen,这也是其首次涉入冷藏零食领域。


KIND Frozen目前只有一种口味——黑巧克力巴旦木海盐味,是时下很受年轻一代喜爱的咸甜风味。同时,这款冷藏零食棒不含人工甜味剂、转基因成分,以巴旦木为主要原材料。


除了坚果、谷物,美国食品公司Bright Foods还在制作以水果和蔬菜为原料的冷藏零食棒。


Bright Foods的产品以胡萝卜、甜菜、羽衣甘蓝、甘薯等蔬菜、水果为主要原材料,Bright Foods承诺以最低限度加工食物,并且采用了HPP技术利用高压黏合食物,不添加任何稳定剂、食品胶,因此一款产品的保质期很短,在30—90天之间。室温中可以储存一天。


除了冷藏能量棒,还有哪些创新型冷藏零食?


冷藏零食棒是冷藏零食中发展最强劲的品类,但是冷藏零食可不只有棒类零食这一种。


除了谷物、坚果,越来越多的食材例如鹰嘴豆、肉制品正在进入冷藏零食这一领域,此外组合型的冷藏零食也越来越多。


1、混合新品!国人熟知的四季宝花生酱跨界推出冷藏零食


一提到花生酱,很多中国消费者第一个想到的品牌或许就是四季宝。


四季宝在不断拓展花生酱业务的同时也在不断创新,推出了混合了花生酱和果冻的冷藏零食SKIPPY P.B. & Jelly Minis。


这款产品类似于夹心蛋糕。四季宝创新地在果冻外面包裹了一层自家明星产品——花生酱,再把果冻放进面包里面。一口咬下去软软糯糯,花生酱和果冻的味道同时间在口腔中爆裂出来。


每份包装里面有10个小面包,每个小面包(57克)含有7克蛋白质。因为添加了花生酱,所以也需要冷藏。


2、 肉类也可冷藏即食!Foster Farms推出即食鸡肉零食Bold Bites


1939年创立的美国禽肉加工公司Foster Farms也没有老老实实地做“老本行”,在看到冷藏零食市场不断扩大后,这间已有80年历史的私企也开始进入这一领域,谋求转型的机会。


Bold Bites是一款开袋即食的鸡肉小吃,口味也很丰富,目前共有五个味道:帕玛森大蒜味(Parmesan garlic)、韩国烤肉味(Korean BBQ)、加勒比烧烤味(Caribbean Jerk)、肯琼风味(Cajun Style)、青萨尔萨辣酱味(Chile Verde,墨西哥传统风味)。


这款冷藏鸡肉零食也是良好的蛋白质来源,一包70克的鸡肉零食中含有15克蛋白质。此外,Foster Farms承诺Bold Bites中没有添加防腐剂、以最低限度加工食物,因此这款产品也需要在低温下储存。


Bold Bites打开后就是这样的鸡肉块,无需加热就可食用


3、 超级食材从不缺席:Blue Moose创造出第一款冷藏有机鹰嘴豆泥


据印度市场调研机构的报告[2],全球鹰嘴豆泥市场预计到2022年将达到11.04亿美元,从2016 - 2022年的复合年增长率为9.38%。鹰嘴豆作为一种富含多种营养的“超级食物”,在食品工业中的位置越来越重要。


美国初创公司Blue Moose独具慧眼,不仅看中了冷藏零食市场的发展潜力,还瞄准了潜力无限的鹰嘴豆,推出了美国市场上第一款冷藏有机鹰嘴豆泥零食。


Blue Moose承诺全部使用有机食材,手工制作、小批量生产,无麸质,并且采用了HPP技术,用强压最大程度地保留食材的新鲜度,以及食物本身的风味。


目前Blue Moose的有机鹰嘴豆泥已经有8种口味,且还在不断推出新的风味。


悄然兴起的冷藏零食


总体而言,当前冷藏零食正在成为食品行业中迅速崛起的新品类。


据Bakery And Snacks报道,2017年美国领先的冷藏食品公司的销售额同比增长2.4%,自有品牌销售额增长了19%。


亿滋和玛氏等冷藏零食在美遍地开花,中国未来可期吗?


尽管近几年受到咸味零食崛起的影响,冷藏零食的发展速度放缓,但市场份额始终保持增长。据英敏特预测,2022年美国冷藏零食市场的销售额可以达到50.8亿美元。


冷藏零食为什么会兴起?在中国是否具有爆发的潜力?我们将在下文继续分析。


1、追求“新鲜”的消费者


冷藏零食之所以会在近几年兴起,离不开“新鲜”、“保质期短”、“健康”等标签。


2005年,Perfect Bar等品牌相继推出零食棒等冷藏零食,并通过创新包装提高了产品的便携性,冷藏零食作为食品行业中的新品类逐渐进入大众视野。


随着消费者对“新鲜”的需求越来越多,以冷藏零食为代表的“新鲜零食”的市场份额在不断扩大。英敏特的报告显示,2008年“新鲜零食”市场开始加速,2008年至2016年间,美国新推出的“新鲜零食”产品的比例增加了约四倍。


谁在推动“新鲜零食”的发展?


英敏特的报告显示,千禧一代(22-37岁)和I世代(11-23岁)是“新鲜零食”的主要消费群体。这一群体对“新鲜”、“健康”的食物有巨大需求,这种需求也影响了过去三年美国的食品市场。


“常规零食”的市场规模每年下降2%,而“健康零食”的市场规模则每年增长6%,这主要得益于“新鲜零食”每年8%的增长速度。


2、冷藏零食在中国具有潜力吗?


冷藏零食的发展依托于其背后的冷链供应系统,为了探讨冷藏零食的发展潜力,我们与河南工业大学物流研究中心副主任王焰教授聊了聊。


据王焰教授介绍,仅从单一冷链物流企业角度而言,中国的冷链配送技术包括冷链车的性能、冷库功能等方面已经能够与美国匹敌。但是中国的冷链配送网络与美国、日本等国家还是有一定的差距。这在一定程度上会限制冷藏零食这一品类的发展。


据《中国冷链物流发展报告-2017》,2016年全国冷库容量达到1.05亿立方米,居世界第三,仅次于美国的1.15亿立方米。但是中国的人均冷库容积在0.1—0.3立方米,低于大部分国家。并且中国冷库分布不均匀,65%的冷库容量集中在华东、华北、华中地区,西北地区的冷库容量仅占全国冷库容量的5.7%。


与美国相比,中国冷链物流行业专业化的分工尚未形成。与美国分工明确相比,细致的分工虽然会增加操作的难度,但是其高度的专业性将在很大程度上提高服务质量和速度,采取的技术标准也远远超过一揽子的经营模式。


此外,王焰教授介绍道,尽管冷藏零食并不像生鲜食品那样对温度、配送时间有极高的要求,大多数冷藏食品都能够在常温下保存一天及以上,但由于当前中国消费者以及冷链配送从业人员对冷冻/冷藏食品的敏感度不高,认为只有把食物冻上就行,从而忽略了不同品类需要在不同温度下储存的客观事实,这也可能对冷藏零食的质量大打折扣。


不过,近几年崛起的生鲜产业在一定程度上推动了中国冷链网络的发展。冷藏零食在中国并非没有发展的可能性。


除了要克服中国冷链配送网络尚不够发达的问题,生产商还面临着一个品类教育的问题。


当前,中国市场上的冷藏零食几乎还是一个空白。中国消费者,尤其是中国的新生代消费者究竟喜不喜欢吃“冷藏零食”,这才是最大的一个变量。


的确,“第四餐”文化的兴起、电商平台的发展等因素使得中国休闲零食市场在不断扩大。并且,中国新生代消费群体也越来越重视自身的身体健康,对“新鲜”、“有机”、“高蛋白”食物的呼声越来越明显,这也给了包括冷藏零食在内的健康零食一个良好的发展机会。


但是冷藏零食想要进入中国市场,还需要在品类教育上面多下功夫。同时,要针对中国消费者的消费习惯,研发出适合中国消费者口味、饮食方式的冷藏食品。


冷藏零食先驱Perfect Bar为何能在蛋白棒市场中独树一帜


融入了坚果酱和超级食材的Perfect Bar有10种常规口味,分为两类:花生酱基底和扁桃仁酱基底。每种坚果酱都有丰富的口味可供选择,花生酱基底包括巧克力核桃布朗尼、黑巧克力片花生酱、原味花生酱、椰子花生酱和水果坚果;扁桃仁酱基底口味包括摩卡脆片、黑巧克力扁桃仁、蓝莓腰果、枫糖扁桃仁和原味扁桃仁。


每款蛋白棒含有17克全蛋白质和20种有机超级食材:羽衣甘蓝,亚麻籽,玫瑰果等,Perfect Bars的主要蛋白质源于天然食品,如坚果酱和坚果、有机脱脂奶粉、全蛋粉和有机大米蛋白;不含任何人工风味剂、防腐剂,富含优质健康脂肪,每根蛋白棒能量也较高,约300大卡。


由于Perfect Bars主要使用蜂蜜作为粘合剂,含糖量较高,为16-18克/根,但经测试认证为低GI食品,因此Perfect Bar可以给消费者更长久的饱腹感,天然有机的成分加上杰出美味的口感,让Perfect Bar在一众蛋白营养棒中脱颖而出,成为佼佼者。


虽然Perfect Bar是冷冻零食棒,在冷藏货架中售卖,但也可以在常温中存放长达一周,因此也可以将它带去远行、郊游或者通勤,特别适合代替早餐或是锻炼的能量补充等场景。


现在,Perfect Snack拥有11个Perfect Bar系列,两个Perfect Kids Bar儿童系列,以及最近在美国西部天然食品展上还新推出了Perfect Bites 杯装新产品。在过去的三年中,Perfect Snacks已经从5,000家商店发展到超过20,000家,目前在美国顶级零售商如Target、Trader Joe's、沃尔玛、Safeway 、Albertsons、Kroger等销售,同时在Whole Foods、Costco、星巴克等现有零售商中进一步提高了品牌知名度。此外,Perfect Snacks也开通了电商业务,直接面向消费者官网和亚马逊旗舰店,自2016年来每年均产生超过100%的复合年增长率。


英敏特的报告《新鲜的未来(The Future of Fresh)》显示,“新鲜”是千禧一代的头号购买动力,也是消费者在购买食物时的首选,新鲜零食已经卷起新一波的零售浪潮。


Keith家族创立Perfect Snacks并带领其在新鲜零食领域不断深耕,作为新鲜冷冻蛋白棒市场的先驱,现在已成为冷藏/冷冻零食棒领域的头部品牌。